Cooperativa · Huila · Colombia
ACHIRHUILA

ACHIRHUILA

Cooperativa Multiactiva
de la Cadena de Achira del Huila

Más de 60 familias productoras unidas para llevar el sabor y la tradición del Huila al mundo.

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60+
Familias asociadas
12
Municipios del Huila
500+
Años de tradición
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Historia

Cinco siglos de sabor y tradición

La achira del Huila es mucho más que una galleta. Es la memoria de los pueblos indígenas que cultivaron la planta Canna edulis en las orillas del río Magdalena, y la pasaron de manos en manos hasta hoy.

Hoy, más de 60 familias de diferentes municipios se han unido para preservar este legado y llevarlo al mundo, sin perder ni un gramo de su esencia artesanal.

Patrimonio Cultural e Inmaterial del Huila
Prehispánico
Los pueblos Pijao cultivan la planta achira a lo largo del río Magdalena.
Siglo XVIII
Familias huilenses perfeccionan la receta: almidón, queso y huevo en horno de leña.
Siglo XX
Las achiras se convierten en el símbolo gastronómico del Huila.
Hoy
ACHIRHUILA une a 60+ familias para llevar la tradición al mundo.
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Las familias detrás
de cada achira

Cada punto en el mapa es una familia, una historia, una tradición. Haz clic para conocerlos.

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Doña Cleo bizcocheria Superior

Yaguara

Bizcocheria Superior

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El Bizcochero

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Hay experiencias que se explican… y otras que se sienten desde el primer momento. En Fortalecilla...

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Aire San pedrino

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El proceso artesanal

De la tierra
a tus manos

01
Cultivo
La planta Canna edulis crece en los valles del Huila. Sus rizomas se cosechan a mano entre los 8 y 12 meses de siembra.
02
Almidón
Los rizomas se lavan, trituran y secan al sol para extraer el almidón puro, base fundamental de las achiras.
03
Mezcla
Almidón, queso blanco fresco y huevo. Tres ingredientes. Una receta guardada por generaciones en cada familia.
04
Horno de leña
El horneado en leña le da a cada achira su textura única: crujiente por fuera, suave por dentro.
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